Notas periodísticas

Ubicada en un sector pintoresco y turístico de la ciudad de Valparaíso, en calle Pilcomayo #581, Cerro Concepción, se emplaza el café de autor Medialuna Valpo, un local 100% vegano. Próximo a cumplir un año desde su apertura, se caracteriza por su aire de panadería artesanal, de esos negocios de barrio que además destacan por su ambiente acogedor que invita a sentarse a leer un libro, trabajar o simplemente compartir, conversar o tomarse una pausa. 

Desde enero de 2024, Nicolás Bistró atraviesa una etapa de renovación que refuerza su identidad: cocina francesa de espíritu familiar, donde el confort food se expresa con técnica, precisión y una calidez que se percibe desde el primer momento. Bajo la dirección del chef Javier Gaete, cocinero que desarrolla en paralelo un trabajo especializado en charcutería artesanal, la propuesta gana profundidad, oficio y una mirada respetuosa por el producto y los procesos.

Misceláneo se presenta como un restobar joven —abierto en abril de este año— ya demuestra una identidad clara y coherente. El proyecto propone una experiencia pausada, donde la cocina y la barra dialogan desde la técnica, el producto y un concepto central: platos construidos desde la memoria emotiva. La propuesta culinaria, liderada por la chef Constanza Roa, trabaja sobre sabores chilenos reconocibles que apelan a recuerdos personales y colectivos, reinterpretados con precisión contemporánea.

Mayan Bar, la terraza ubicada en calle Holanda #148 a pocos metros de Providencia, sigue sorprendiendo al público con su interesante propuesta de cocina con recetas evocadoras -marinas, cárnicas, vegetarianas y veganas-, toques creativos y contemporáneos, desarrolladas por el equipo liderado por el chef ejecutivo Luis Flores, quien tuvo un paso por los fuegos de Casa Luz en Barrio Italia. 

Siete tiempos y un ejercicio creativo donde el producto, el territorio y la técnica se encuentran. En esta edición de EFÍMERO COCINA, los chefs Nicolás Vásquez y Naya Ayala construyeron un menú de autor que reinterpretó ingredientes chilenos desde una mirada contemporánea, honesta y profundamente sensorial, en el espacio gastronómico 8 MIL.