En poco más de cuatro años de existencia
Kichiro, el restaurant de cocina japonesa ubicado en
Manuel Montt #800, Providencia, ha conseguido hacerse de un nombre en el contundente abanico de posibilidades de comida asiática en Santiago. Sus dueños,
Paula Tortella y
Edmundo Lazo, pareja y socios, han buscado con inteligencia y conocimiento, llegar a los
sabores de la cocina oriental, logrando buenos resultados.
Recogimos la invitación
para conocer los nuevos platos de la carta y de entrada nos ofrecieron un Sake Sour, el clásico aperitivo de origen peruano, pero esta vez con la bebida alcohólica ícono de Japón y unos toques secretos del barman. Un resultado agradable y refrescante ideal para bajar la temperatura del verano.
Uno de los platos con que quisimos partir la degustación del local que lleva poco más de un año (partieron en Tobalaba), fue el
Usuzukuri curry shiromi, con delicados y finos cortes de pescado blanco (corvina o palometa), nabo, rabanitos, cerezas encurtidas, aceite de curry, limón, un toque de vinagre de arroz y furikake, que es un condimento japonés seco que se espolvorea en las distintas preparaciones. Una elaboración exquisita, fresca, delicada, cargada de técnica y donde cada bocado se vuelve mejor que el anterior.
Para seguir conociendo lo nuevo del restaurant, nos tentamos con una de las sugerencias de Camilo, uno de los garzones en Kichiro:
el sushi o rolls. Pero ojo que se trata de una versión distinta a la que ofrecen los restaurantes de nuestro país, donde se abusa del queso crema y otros productos muy lejanos de las recetas originales. Acá se respetan las fórmulas milenarias de la cocina asiática y se realza con el cuidado de los sabores y las texturas.
Pero sin lugar a dudas y desde mi punto de vista,
el plato estrella de esta nueva carta, es el Sando filete de res,
un pan brioche crocante y enmantequillado, 140 gramos de filete apanado en panko, coleslaw en mayo miso, pepinillos y salsa tonkatsu. Una preparación bien lograda desde la elección del pan, la cocción justa de la carne y la utilización de la ensaladilla de col con mayo miso que le aporta frescura y sabor a tal punto que terminarás chupándote los dedos.
Kichiro,
que traducido al español quiere decir “El Hijo Afortunado”, sigue sorprendiendo con su
correcta ejecución de platillos japoneses y respetando las recetas y sabores de Asia. Mantiene su norte de ofrecer los
clásicos ramen Shoyu, Miso con picante leve, Miso vegano o el Tantanmen, o en entradas Agedashi tofu, el Tori no karaage y
ahora la inclusión de pescados frescos y preparaciones como el Usuzucuri sake de salmón, el Sashimi shiromi o las brochetas, más conocidas como Kushiyaki, de pulpo, pollo o camarón. Para complementar esta experiencia, se sugiere probar el sake, milenaria bebida alcohólica japonesa.
Texto:
Álvaro Bustos B.
Fotos:
@lamediafoto
